اللائحة الفنية الخليجية ( طحين (دقيق) القمح )

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة.

قرر/قررت مجلس الإدارة لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رقم (….) الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ، الموافق ......./..... /.......م تحديث اللائحة الفنية الخليجية رقم GSO194-1 (طحين (دقيق) القمح) التي تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية" المدرجة في خطة المملكة العربية السعودية.

تختص هذه المواصفة القياسية بطحين (دقيق) القمح وطحين (دقيق) القمح المدعم وطحين (دقيق) القمح المعامل، المخصص للاستهلاك البشري المباشر والمحضر من القمح الشائع تريتيكوم أوستيفوم إل ( triticum aestivum L)، أو القمح الثلاثي الفصوص هوست (triticum compactum host) أو خليط منهما، والذي يكون جاهزاً ومعبأ للبيع للمستهلك أو مخصص للاستخدام في منتجات غذائية أخرى.

ولا تشمل هذه المواصفة القياسية ما يلي:

-     أي منتج مُعد من القمح القاسي، تريتيكوم ديورام ديسف  Triticum durum Desf. ، منفرداً أو مخلوطاً بأنواع القمح الأخرى.

-     دقيق القمح المخصص لاستخدامه كعنصر للتخمير أو لصناعة النشا و/أو الغلوتين.

-     دقيق القمح للاستخدام الصناعي غير الغذائي.

-     الدقيق المخفض محتواه من البروتين أو الذي تعرض بعد عملية الطحن إلى معاملة خاصة غير التجفيف و/أو الذي أُضيف إليه مكونات أخرى غير تلك المذكورة في البندين 9.5 و 10.5.

1.2         GSO 9 "بطاقات المواد الغذائية المعبأة".

2.2         GSO 21 "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها".

3.2         GSO 20  "طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية".

4.2         GSO 328 "حبوب القمح".

5.2         GSO ISO 2170 "الحبوب والبقول - اخذ عينات المنتجات المطحونة".

6.2         GSO382 " الحدود القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية".

7.2         GSO 839 "عبوات المواد الغذائية - الجزء الأول: اشتراطات عامة".

8.2          GSO 1016 "المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية".

9.2         GSO 193 "الملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف".

10.2       GSO 1694 "القواعد العامة لصحة الغذاء".

11.2       GSO 2539 "الفيتامينات والمعادن الواجب توفرها في المواد الغذائية".

12.2       GSO 2500 "المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية".

13.2       GSO 194-2  "طرق اختبار طحين (دقيق) القمح".

14.2       GSO150-2 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الثاني: فترات الصلاحية الاختيارية".​

1.3         طحين (دقيق) القمح

             المنتج المحضر من حبوب القمح الشائع تريتيكوم أوستيفوم إل triticum aestivum L))، أو القمح الثلاثي الفصوص هوست (triticum compactum host) أو خليط منهما، عن طريق الجرش أو الطحن، حيث تُزال النخالة وجنين القمح جزئياً للحصول على المنتج النهائي بنسب الاستخلاص المطلوبة.

2.3         طحين (دقيق) القمح المدعم

             المنتج المضاف إليه بعض المعادن والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائية المناسبة المسموح بها والغير ضارة بالصحة.

3.3         طحين (دقيق) القمح المعامل

             المنتج المضاف إليه بعض المواد المحسنة، الرافعة، أو بعض المواد المضافة المسموحة.

4.3                 جنين القمح

             هو الجزء الداخلي (الجنين) من حبة القمح والذي يكون ما يقرب من 2.5% من الحبة ويتميز بارتفاع نسبة المواد الدهنية والبروتينية به. 

​يتم تصنيف طحين (دقيق) القمح تبعاً لنسبة الاستخلاص وفقاً للجدول رقم (1):

جدول رقم (1): تصنيف طحين (دقيق) القمح تبعاً لنسبة الاستخلاص

يجب أن يتوافر في طحين (دقيق) القمح ما يلي:

1.5         أن يكون دقيق القمح وأي مكونات مضافة، آمناً ومناسباً للاستهلاك البشري وناتجاً من حبوب قمح مطابقة لمتطلبات المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (4.2).

2.5         أن يتم الإنتاج طبقاً للشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (2.2) والبند (10.2).

3.5         أن يكون نظيفاً وخالياً من القاذورات (الشوائب ذات الأصل الحيواني مثل الحشرات الحية بأطوارها المختلفة، بما في ذلك الحشرات الميتة) بكميات قد تمثل خطراً على صحة الإنسان، واي مواد غريبة خلاف مكونات حبوب القمح الطبيعية.

4.5         أن يكون محتفظاً بخواصه الطبيعية وخالياً من التكتل والتزنخ والطعم والروائح غير المقبولة.

5.5         ألا يزيد محتوى الرطوبة على 14٪ (وزن / وزن) كحد أقصى.

6.5         يجب أن يكون من حبوب لا تتعدى نسبة الارجوت فيها عن 0.045%.

7.5         يجب أن يكون من حبوب خالية من بذور الحشائش السامة.

8.5         يجب أن يمر 98٪ أو أكثر من الدقيق عبر المنخل 212 ميكرون (منخل رقم 70).

9.5         ألا يزيد الحد الأقصى لحموضة الدهون على 70 مغ لكل 100 غرام من الدقيق محسوبة على أساس المادة الجافة معبراً عنها بحمض الكبريتيك، أو لا يزيد على 50 مغ من هيدروكسيد البوتاسيوم لتعادل الأحماض الدهنية الحرة في 100 غرام من الدقيق محسوبة على أساس المادة الجافة.

10.5             أن يتوافر في درجات طحين القمح الخصائص الواردة بالجدول رقم (2).

جدول رقم (2): الخصائص

11.5       يجوز إضافة واحد أو أكثر من المكونات التالية إلى دقيق القمح بكميات لازمة للأغراض التقنية:

-       المنتجات المصنوعة من القمح أو الشَيلَم أو الشعير ذات النشاط الإنزيمي.

-       غلُوتين القمح الحيوي.

-       دقيق فول الصويا ودقيق البقوليات.

12.5       مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند (12.2) يجوز إضافة أي من المواد المضافة التالية إلى دقيق القمح بكميات لازمة للأغراض التقنية وفقاً للجدول رقم (3):

الجدول رقم (3): المواد المضافة

13.5       بالإضافة إلى المتطلبات الواردة في البنود من 1.5 ولغاية 12.5 يجب أن يتوفر في طحين (دقيق) القمح المدعم ودقيق القمح المعامل المتطلبات التالية:     

1.13.5     مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند (11.2) وإضافة واحد أو أكثر من مواد التدعيم الواردة في المواصفة القياسية وبالنسب المحددة قرين كل منها.

2.13.5       أن يقتصر إضافة الحديد والكالسيوم على الصور غير الضارة سهلة التمثيل.

3.13.5       عند إضافة فيتامين (د) إلى منتج دقيق القمح، فإنه يمكن إضافة 551.15 وحدة دولية / لكل كيلو غرام.

14.5             مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند (9.2) يجب ألا تتجاوز حدود المعادن الثقيلة في المنتج النسب الواردة في الجدول رقم 4 (جزء في المليون):

الجدول رقم 4: الحدود القصوى للمعادن الثقيلة

15.5       ألا تتعدى الحدود المكروبيولوجية الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (8.2).

16.5       ألا تتعدى حدود الأفلاتوكسينات الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (9.2).

17.5       ألا تتعدى حدود متبقيات المبيدات عن الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (6.2).

18.5       ألا تتعدى حدود المستويات الإشعاعية عن الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (9.2).​

تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (5.2).​​

تجرى الاختبارات طبقاً للمواصفات القياسية الخليجية الواردة في البند (13.2) والبند (3.2) بحيث يكون المنتج:

-     خالياً من الكائنات الحية الدقيقة بكميات قد تمثل خطراً على الصحة.

-     يجب أن تكون خالية من الطفيليات التي قد تشكل خطراً على الصحة.

-     ألا يحتوي على أي مادة ناشئة عن الكائنات الحية الدقيقة بمقادير يمكن أن تمثل خطراً على الصحة.​

يجب عند التعبئة والنقل والتخزين مراعاة ما يلي:

1.8         التعبئة

-     يُعبأ دقيق القمح في عبوات من شأنها حماية الخصائص الصحية، والتغذوية، والفنية والجودة الحسية للمنتج.

-     أن تطابق العبوات متطلبات المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (7.2)، بما في ذلك مواد التعبئة، من مواد آمنة ومناسبة للاستخدام المقصود منها، بحيث لا تضفي أي مادة سامة أو رائحة أو نكهة غير مرغوب فيها على المنتج.

-      عند تعبئة المنتج في أكياس، يجب أن تكون نظيفة، ومتينة ومخيطة بشدة ومحكمة الإغلاق.

2.8         النقل

             تكون وسائل النقل نظيفة ومجهزة بطريقة تمنع تعرض الطحين للمؤثرات الجوية والتلوث والاصابة بالحشرات والقوارض ولم يسبق استخدامها في نقل المبيدات الحشرية أو الفطرية أو المواد السامة.

3.8         التخزين

             يخزن طحين القمح في مخازن نظيفة جيدة التهوية بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة مع توافر متطلبات الوقاية ضد الحشرات والقوارض، وأن تكون المخازن بعيدة عن مخازن المبيدات الحشرية والفطرية أو أية مواد ضارة أخرى. ​

مع عدم الاخلال بمتطلبات المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (1.2)، يجب أن يوضح على بطاقة كل عبوة البيانات التالية:

1.9       اسم المنتج (دقيق قمح/ طحين) مع ذكر التصنيف حسب نسبة الاستخلاص.

2.9         ذكر تواريخ الصلاحية حسب متطلبات المواصفات القياسية الخليجية الواردة في البند (14.2).

3.9         في حالة المنتجات المحورة وراثياً يجب الإشارة إلى ذلك على بطاقة المنتج.

4.9         للحاويات المعدة لغير التجزئة:

 يجب عرض المعلومات الخاصة بالحاويات المعدة لغير التجزئة على الحاوية أو في المستندات المصاحبة لها، فيما عدا ذلك يجب أن يظهر اسم المنتج، وتعريف التشغيلة، واسم وعنوان الصانع أو المعبأ على الحاوية. ومع ذلك، يمكن الاستعاضة عن تعريف التشغيلة واسم وعنوان الصانع أو المعبأ بعلامة تعريف، شريطة أن تكون هذه العلامة يمكن التعرف عليها بوضوح مع الوثائق المصاحبة.

​متوسط مستويات المغذيات للأخذ في الاعتبار عند إضافتها إلى دقيق القمح المدعم على أساس الاستخلاص والمركب المدعم، والمتوسط المقدر لدقيق القمح المتوفر للفرد عند إضافة المغذيات إلى دقيق القمح المدعم يجب أن تكون طبقا للمواصفة القياسية الواردة في البند (11.2).​​

ألياف خام ........................................................................ Crude Fibers

 دقيق قمح مدعم ......................................................  Fortified Wheat Flour

دقيق قمح أبيض .......................................................... White Wheat Flour

دقيق قمح كامل ............................................................. Wheat meal Flour

تزنخ ................................................................................. Rancidity

نسبة الاستخلاص .............................................................. Extraction Rate

طفيليات ............................................................................... Parasites

فطريات ................................................................................... Molds

قوارض ................................................................................. Rodents

مادة سامة .................................................................... Toxic Substance

نسبة الاستخلاص ............................................................. Extraction ratio

مبيد حشري ......................................................................... Insecticide

مبيد فطري ........................................................................... Fungicide

نعومة (حجم الجزيئات) ............................................... Fineness (Particle size)​

​- CODEX STAN 152-1985: STANDARD FOR WHEAT FLOUR Adopted in 1985. Revision: 1995. Amendment: 2016.​